お肉のこま切れと切り落としの違いは？

牛肉や豚肉でよく見る「小間切れ（こまぎれ」や「切り落とし」という文字。

「佐賀牛切り落とし」「国産黒毛和牛小間切れ」とかふるさと納税の返礼品でもよく見かけますよね。

この2つが本来の牛肉とどう違うのか、こま切れと切り落としは何が違うのかを調べてみましたので参考にしてみてください。

 

こま切れや切り落とし肉の返礼品はなぜ量が多いのか

牛肉や豚肉などの部位？としてよく聞くこま切れ肉や切り落とし肉ですが、これは一般的にステーキ肉やスライス肉を取ったあまりの端肉です。

つまり、それだけでは売り物にできず捨てるしかない部分を合わせて端肉としています。

そのため、ふるさと納税の返礼品でもステーキ肉やスライス肉に比べてこま切れや切り落とし肉の方が量がたくさんもらえるわけですね。

 

一般的に使われる部位

こま切れ肉の場合は、豚肉ならカタ肉、牛肉なら外モモ肉を使う場合が多いようですね。

豚肉でカタ肉が多いのは、肩肉には骨・筋が多く、これを取り除いてからきれいなスライスにするのは難しいからで、牛肉に外モモ肉が多いのは、肉が硬くてスライス、ステーキ肉などに不向きだからです。

ウデ肉も筋が多くて少し硬いので切り落とし、小間肉両方に使われやすいです。

が、これはそういう傾向にあるというだけで、どの部位の可能性もあります。

 

こま切れと切落しの違い

こま切れ肉と切り落とし肉の違いですが、一言でいうと、

• 切り落とし肉　→　単一部位
• こま切れ肉　→　部位ミックス

という違いがあります。

スーパーなどで売られている切り落とし肉の場合、ラベルには「バラの切り落とし」「モモの切り落とし」という風に「○○の～」と部位が書かれていることが多いです。

それに対して、こま切れ肉はいろんな部位のお肉が入っているので単純に「豚肉こま切れ」という風に書かれることが多いです。

もう1つ違いとして、こま切れ肉は切り落とし肉よりも1枚あたりのサイズが小さいです。

一辺が大きいものを切り落とし肉、小さいものをこま切れ肉と呼んでいるところもあります。

 

まとめ

こま切れ肉も切り落とし肉も、端肉ではありますが、微妙に違うんですね。

バラならバラ、モモならモモという風に単一種類で少し大きいものが切り落とし肉、いろんな部位がミックスされていて切り落としよりも小さいものがこま切れ肉という風に覚えればいいのではないでしょうか。

こう考えると、こま切れ肉は牛丼などお肉を細かくして使う場合に良いなど、それぞれ適した料理がわかってきそうですね。

参考になれば嬉しいです。